As primeiras referências à produção de sal marinho da Figueira da Foz, até agora conhecidas datam do início do século XI, reportando-se a salinas localizadas em Tavarede. Presentemente existem perto de quarenta salinas ativas localizadas no Estuário do Mondego. O sal marinho da Figueira da Foz é inteiramente recolhido à mão, segundo técnicas ancestrais que têm perdurado até à atualidade.

O saber fazer do marronteiro (termo local para definir marnoto) é tecnicamente bastante complexo, obedecendo a um conjunto de etapas e técnicas que são variáveis, pois resultam da conjugação do trabalho do marronteiro, que utiliza os recursos naturais como a ação das marés, o sol, o vento e as caraterísticas dos terrenos onde as salinas estão implementadas, de forma otimizada e sustentável.

​A transmissão deste conhecimento é passada de geração em geração, sendo necessários alguns anos de prática acompanhada até se formar um marronteiro e o mesmo ficar apto para “governar a marinha”, assumir a gestão autónoma da salina.

​Nas salinas, ou marinhas, na designação local da Figueira da Foz, o processo para a produção de sal inicia no mês de maio com a limpeza das marinhas, processo esse que demora cerca de um mês. Finalizando esta etapa o marronteiro encaminha a água do mar de uns compartimentos para os outros sempre por gravidade onde a profundidade e o tamanho dos mesmos vai diminuindo, a água ganha temperatura e mais salinidade, atingindo a cristalização nos compartimentos mais pequenos que têm por nome “talhos”, a este processo chama-se “moirar”.

Nas marinhas não existem tempos certos, tudo depende do clima e se o mesmo for favorável as reduras (recolhas do sal) serão feitas entre os meses de julho a setembro. A redura (colheita do sal) é feita nas praias de sal (conjunto de talhos) pelos marronteiros, através de “ugalhos” (alfaias em madeira semelhantes a um rodo), este processo consiste em diferentes práticas: